酒单的种类和形式
1.酒单的种类
酒单是酒吧酒水产品的目录表。随着酒吧经营和市场需求的多样化，各酒吧都在根据自己的经营特色筹划酒单。按照酒吧经营特色，酒单可分为以下几类：
①大堂酒吧酒单
②鸡尾酒吧（主酒吧）酒单
③中餐厅酒单
④西餐厅酒单
⑤客房小酒吧酒单
2.酒单样式
各种类型的酒吧设计，因酒吧经营方式和酒吧经营的内容不同，提供的酒水差异也很大。酒单的式样和内容也就各异，下面介绍几种常见的酒单样式：
①主题酒吧酒单。
主题酒吧经营主要是提供酒水服务的场所，因而酒品的品种比较齐全。各种主题酒吧酒单上酒品的类别差别不大，但规模大、档次高的主题酒吧，酒水较名贵些，品种也多些；档次低的酒吧，供应酒水的档次低，品种也少一些。有些酒吧还提供一些简单的快餐、点心和小吃，这些也要反映在酒单上。
②西餐厅餐酒单。
西餐厅餐酒单主要用于西餐厅，酒单上列有种类较全的各种葡萄酒。这类酒单所列酒品或以产地分类，或以酒水特征分类。
③餐厅酒单。
餐厅酒单一般按客人用酒水的顺序来制作。餐厅客人一般在餐前、餐间和餐后喝不同的酒水。餐前酒主要有鸡尾酒、开胃酒、啤酒和葡萄酒。佐餐酒主要有各种葡萄酒、啤酒和软饮料。餐后酒主要有各种葡萄酒、利口酒、干邑白兰地等。之后，酒单上可以排列各式冷热饮料。
3.酒单样式
酒单的形式应不拘一格，酒单样式要和酒吧的水准、气氛相适应。酒单的形式可采用桌单、手单及悬挂式酒单三种。从样式上看，可采用长方形、圆形，或类似圆形的心形、椭圆形等样式。
①桌单。
桌单是将具有画面、照片的酒单折成三角形或立体形，利于桌面，每桌固定一份，客人一坐下便可自由阅览。这种酒单多用于以娱乐为主，以及吧台小、酒水品种少的酒吧。这种酒吧设计内容简明扼要，方便顾客浏览阅读。
②手单。
手单是酒吧经营中最常见的一种酒单，常用于经营品种多、吧台大的酒吧。在酒吧经营里，一般客人入座后，侍者再递上印制精美的酒单。活页式手单便于调整酒单品种、价格，酒单内容需要调整时，只要撤换活页就可以了，所以活页式手单受到很多酒吧经营者地青睐。酒吧也可以将季节性品种采用活页的形式，定活结合，这样不必频繁地制作新的酒单。
③悬挂式酒单。
悬挂式酒单也是许多酒吧采用的酒单模式，一般在门厅处吊挂或张贴，配以醒目的彩色线条、花边，具有美化及广告宣传的双重效果。