酒吧经营及酒吧服务时的斟酒技巧
斟酒是酒吧服务从业人员所必须具备的基本操作技法，酒吧斟酒的方式有两种：一是桌斟，另一种是捧斟。无论采取何种斟酒方式，均应做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重和服务操作的卫生规范。
(1)酒吧桌斟
将酒杯放于台面上，酒吧服务员站在宾客右边，侧身用右手把握酒瓶向杯中斟倒酒液。斟倒时瓶口与杯口应保持1～2 cm的距离，切不可将瓶口搁在杯沿上或采取高溅注酒的方法。在进行桌斟时，还要控制好斟酒的量，以便最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。一般红葡萄酒和香槟要斟倒酒杯的1/2，白葡萄酒要斟倒酒杯的2/3。斟倒完毕，将持瓶的手向右旋转90°，同时离开酒杯的上方，使最后一滴酒挂在瓶上而不落在台面上或宾客身上。然后，左手使用餐巾擦拭一下瓶颈和瓶口，再给下一位宾客斟倒。注意每斟倒一杯酒，都需要更换一下位置，站到下一位宾客的右侧。左右开弓、探身对面、手臂横越宾客的视线等，都是忌讳和不礼貌的斟倒方式。
(2)酒吧捧斟
在采用捧斟时，酒吧服务员一手握酒瓶，一手则将酒杯捧在手中，站立于饮用者的右侧，然后再向杯中斟酒，斟倒酒水的动作应在台面以内的空间进行。最后将斟倒完毕的酒杯放在宾客的右手处，捧斟主要适用于非冰镇处理的酒水。
(3)斟酒时的注意事项凡是用酒篮盛装的酒水，酒瓶颈的背下应衬垫一块餐巾或纸巾，以防斟倒时酒液滴出。凡使用冰桶冰镇的酒水，应以一块折叠的餐巾护住瓶身，以防止冰水滴洒，污染台布和宾客衣物。
无论采取何种斟倒方式，都要掌握分寸，动作应正确和优美，斟酒时不能讲话，以免口水四溅。至于握瓶的手法和姿势，各国各地各不相同。如西欧各国主张手掌握在酒标上，而我国则主张手握于酒标的另一方向，使酒标对准宾客，这主要依据各地的风俗定。