一、示瓶
当宾客点要整瓶酒水时，在开启之前都应让宾客先过目一下，一是表示对宾客的尊重，二是请宾客核实一下选酒有无差错，三是向宾客证明酒品质量的可靠。基本的操作方法是：酒吧服务员站立在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，请宾客辨认商标、品种并确认酒品质量。当宾客确认后，方可进行下一步的工作。示酒是酒吧经营酒水服务工作的第一个程序，它标志着酒水服务操作的开始。
二、冰镇
为更好地突出酒水的特点，酒吧经营中许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对某些酒品进行降温处理。酒吧一般的冰镇方法有两种：一种是直接将整瓶酒放于冷藏柜降温的冷藏冰镇，这种方法主要用于啤酒和碳酸型饮料；另一种是将瓶装酒放于盛有冰块的冰桶内降温的冰块冰镇，此类方法多用于白葡萄酒和香槟酒。冰块冰镇的基本操作方法是：准备好需要冰镇的酒品和冰桶，并用冰桶架架放在宾客台面一侧，冰桶内盛入冰块（冰块不可过大，也不宜过碎），将瓶装酒插入冰块中，酒标向上：一般来讲，十余分钟即可达到冰镇的目的。冷藏冰镇的方法比较简单，只需要提前将需要冰镇的酒品放人冷藏柜中使其缓慢降温即可。