基本的操作方法是：服务员手持酒杯的下部，将一块冰块放入酒杯中，然后旋转酒杯，使冰块产生离心力而在杯壁上溜滑，以降低酒杯的温度。一些酒品对酒杯的温度要求很严格时，溜杯要到杯壁上出现薄霜为止。当然，酒吧经营也有采取冷藏柜冷藏酒杯的方法来对酒杯进行降温处理，但这种方法不太适用于比较高雅豪华的场合。