一、溜杯
溜杯是酒吧服务对盛酒的酒杯进行降温的一种方法。基本的操作方法是：服务员手持酒杯的下部，将一块冰块放入酒杯中，然后旋转酒杯，使冰块产生离心力而在杯壁上溜滑，以降低酒杯的温度。一些酒品对酒杯的温度要求很严格时，溜杯要到杯壁上出现薄霜为止。当然，酒吧经营也有采取冷藏柜冷藏酒杯的方法来对酒杯进行降温处理，但这种方法不太适用于比较高雅豪华的场合。
二、温酒
某些酒品在饮用前需要升高温度，这样饮用起来才更有滋味。除中国的黄酒外，日本的清酒和其他一些外国酒也有这种需要。酒吧温酒的方法有水烫、火烤、燃烧和冲泡等四种。
(1)水烫，就是将需要加温的酒液事先倒人烫酒器中，然后将烫酒器置于热水中升温。
(2)火烤，就是把酒液盛人耐热的器皿中，置于火上升温。
(3)燃烧，就是将酒液倒入酒杯中，点燃酒液以升温。
(4)冲泡，就是将滚烫的饮料（如咖啡、茶、水等）冲入酒液，以达到加温的目的。
