一、酒吧的定义
酒吧经营是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，是为饭店创造高利润的服务部门。
作为酒吧经营必须具备以下三个条件：
第一，酒吧经营必须具备种类齐全、数量充足的酒水，并按要求陈列摆放。因此，酒吧应该是开放式的，切忌隐藏式的陈列方式。
第二，必须有不同用途的载杯。如纯饮白兰地时使用白兰地杯，其杯口向内收拢，是为了防止香味向外挥发。
第三，必须配备供应酒品必需的设备(如制冰机、冷藏柜等)和调酒工具(如榨汁器、搅拌棒、冰锥等)。
二、酒吧的种类
世界各地的酒吧不计其数。根据其服务方式的不同，酒吧设计可大致分为以下四种：
(一)主酒吧
主酒吧也称作正式酒吧或鸡尾酒吧、立式酒吧。在这种酒吧文化的格局里，客人通常坐在吧台前面的高脚凳上倚靠吧台，或坐在酒吧间的沙发上饮酒，调酒师则站在吧台里面．面对宾客进行操作。由于调酒师自始至终处在与客人的直接接触之中，因而他必须保持良好的仪容、彬彬有礼的态度、娴熟的调酒技术及优美的调酒姿态，将调酒技术与接待技术完美无缺地结合，才能吸引客人饮用酒水。主酒吧服务人员既负责酒类、饮料的调制、服务，又负责收款工作。
(二)酒廊
洒廊通常带有咖啡厅经营服务的特点，格调、装饰及布局与其相似，但只供应冷热饮料、酒类、点心、小食品，而不应主食。这酒吧有两张形式：一是大堂酒吧，它漫置在饭店的前厅，主要为满足暂时休息、谈话、约会的客人而设。在大堂酒吧里．座位舒适，灯光柔和，环境温馨、优雅．常有钢琴或小乐队为宾客演奏。二是夜总会酒廊，它常附设于饭店娱乐场所(如歌舞厅、卡拉OK厅)，向客人提供各类洒水饮料、小吃果盘等。洒廊中服务人员的主要职责是清洁、洗涤玻璃杯和端送洒水，由专职收银员收款。待续…